Planning de personnel pour restaurant

Dans un secteur très dynamique tel que la restauration, la mise en place d’un planning pour gérer le temps de travail des salariés est indispensable. En effet, la qualité de chaque service repose sur une parfaite coordination des équipes. Dans cet article, vous trouverez un modèle de planning de restauration gratuit ainsi que tous nos conseils pour créer le planning de votre restaurant en adéquation avec le rythme soutenu de vos équipes, tout en respectant les règles légales.

Modèle de planning de personnel de restaurant gratuit

Vous avez besoin de créer un planning de travail de vos salariés ?

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Il vous suffira simplement de l’adapter à votre restaurant. C’est un modèle fiable, mais nous vous recommandons quand même ci-dessous quelques alternatives. Elles sont particulièrement intéressantes si vous voulez gagner du temps et garantir le maintien du respect des obligations légales dans la durée.

Pourquoi faire un planning de personnel pour un restaurant ?

De manière générale, l’employeur établit un planning de personnel pour organiser au mieux les heures de travail de ses collaborateurs mais aussi pour s’assurer du respect du cadre légal (durée légale de travail et des temps de repos). Cet outil de gestion du personnel est d’autant plus important dans un secteur comme la restauration, où le responsable doit réussir à coordonner :

• les pics de fréquentation ;
• la disponibilité de ses collaborateurs ;
• les livraisons des fournisseurs.

L’employeur doit ainsi prendre en compte ces différents éléments pour organiser avec minutie les horaires de travail de ses salariés et permettre à son restaurant de fonctionner de manière optimale.

Il permet notamment à l’entreprise de :

• optimiser le temps de travail de ses salariés ;
• gagner en productivité ;
• prevoir de recruter des extras en restauration en cas de besoin ;
• assurer un service de qualité à ses clients ;
• organiser le roulement de ses équipes ;
• répartir de manière efficiente les différentes tâches à accomplir pendant le service ;
• limiter les coupures entre le service du midi et le service du soir.

Comment établir un bon planning en restauration ?

Les éléments à inclure

Afin de permettre une bonne lisibilité et de s’assurer du respect des temps de travail, un planning de restauration doit inclure les éléments suivants :

• les postes occupés (cuisinier, plongeur, serveur, etc.) ;
• les heures d’arrivée et de départ du salarié ;
• les temps de repos (jour de repos et récupération) ;
• les coupures entre les services ;
• les absences (prise de RTT, de congés, arrêts maladie, etc.) ;
• les horaires de nuit ;
• les heures supplémentaires ;
• les jours fériés.

Les règles à respecter

Comme tout planning de travail, quel que soit le secteur d’activité, l’employeur se doit de respecter le cadre légal en matière de temps de travail et de repos de ses salariés.

Dans la restauration, les entreprises ont le choix entre deux options en matière d’application du temps de travail :

• selon la durée légale de travail, à savoir 35 heures par semaine de travail effectif (article L3121-27 du Code du travail) ;
• selon la durée conventionnelle des hôtels, cafés, restaurants (HCR), à savoir 39 heures par semaine de travail effectif (article 3 avenant n°2 du 5 février 2007), avec un salaire majoré de 10 % (article 4 avenant n°2 du 5 février 2007), pour les 4 heures hebdomadaires supplémentaires (de la 36e à la 39e).

Pour rappel, en France, la loi prévoit un décompte des heures supplémentaires à partir de la 36ème heure de travail, avec une majoration de 25 % pour les 8 premières heures (de la 36e à la 43e) et de 50 % pour les suivantes, comme le précise l’article L3121-36 du Code du travail.

L’article 6 de l’avenant n°2 du 5 février 2007 précise qu’un salarié en restauration ne peut pas effectuer plus de :

• 11 heures de travail par jour ;
• 48 heures de travail par semaine ;
• 46 heures de travail par semaine sur une période de 12 semaines consécutives.

Tout salarié doit bénéficier d’un temps de repos. Ainsi, selon l’article 21 de la convention collective HCR du 30 avril 1997, un salarié de la restauration doit bénéficier de :

• 11 heures de repos consécutives entre 2 jours de travail ;
• 12 heures de repos consécutives entre 2 jours de travail pour les moins de 18 ans ;
• 2 jours de repos par semaine consécutifs ou non.

Les cas particuliers

En raison des fluctuations de fréquentation, le secteur de la restauration fait partie des secteurs qui bénéficient de l’annualisation des heures de travail. L’article 20 de la convention collective HCR du 30 avril 1997 encadre ce principe de modulation. Ainsi, la convention collective prévoit une variation de la durée du travail sur une partie ou la totalité de l’année dans la limite du plafond annuel de :

• 1755 heures pour les entreprises à 39 heures ;
• 1665 heures pour les entreprises à 37 heures.

Concrètement, ce principe permet à l’employeur d’établir dans son planning une répartition annuelle et équitable des heures de travail de ses équipes, avec une variation plus ou moins importante en fonction des périodes de rush, comme la saison estivale par exemple.

Les restaurants font aussi partie des établissements ouverts en dehors des heures dites normales de travail. De ce fait, ces derniers doivent trouver le moyen de satisfaire à la fois les besoins de leurs clients, mais aussi les besoins de leurs salariés.

En pratique, le responsable alterne son personnel entre le service du midi et le service du soir. La rotation doit être assez fréquente pour permettre une certaine équité entre les salariés au sein de l’entreprise. Les pourboires étant beaucoup plus fréquents lors du service de nuit.

La mise en place d’un planning horaires rotatif présente également d’autres avantages :

• augmenter les capacités d’adaptation de vos salariés, en alternant les heures de rush et les heures creuses ;
• permettre une flexibilité dans l’aménagement des horaires de travail pour vos salariés en fonction de leurs besoins.

Pour établir un planning de rotation, le plus simple serait donc de constituer deux équipes, service de jour et service de nuit, et de les alterner toutes les deux semaines. Cependant, cette méthode n’est pas optimale puisqu’elle ne prend pas en compte le nombre de jours de travail par semaine et ne prévoit pas une planification stratégique pour le week-end.

Sachez que d’autres méthodes existent, en termes de roulement, qui peuvent être davantage en adéquation avec votre fonctionnement.

Les méthodes de planning en rotation

Nous vous présentons ici trois méthodes de planning de rotation :

• la méthode Dupont : utilisée par les grandes chaînes de restauration rapide avec une continuité de service 24h/24, il s’agit de constituer quatre équipes qui suivent un cycle précis en 8 étapes, avec des quarts de travail rotatif de 12h ;
• la méthode Pitman : les quatre équipes suivent un cycle de 2 semaines et travaillent par roulement de 12h et un week-end sur deux ;
• la méthode 2-2, 3-2, 2-3 : quatre équipes travaillent sur un cycle de 4 semaines avec 2 quarts de 12h.

Chaque équipe dispose du même schéma rotatif. Il est juste décalé pour assurer une continuité du service.

Vous l’aurez compris, concevoir un planning de personnel pour la restauration n’est pas chose aisée. Heureusement, des solutions existent pour vous aider.

Quelles alternatives à Excel pour un planning de personnel en restauration ?

Peut-être avez-vous déjà utilisé le tableur Excel pour réaliser vos plannings de restauration ? Dans ce cas, vous avez sûrement constaté que son utilisation est souvent complexe en matière de planification.

Sachez qu’il existe des alternatives bien plus performantes. Il s’agit des logiciels SaaS, sur le cloud, accessible via un accès sécurisé sur une application ou depuis votre navigateur internet. Ces outils vous feront gagner un temps considérable dans la gestion de votre personnel et dans l’élaboration de vos plannings.

Vous avez le choix entre une multitude de logiciels de planification en ligne.

Établir votre planning horaire en restauration via un logiciel de planning de personnel en ligne présente quatre avantages :

• mise à jour en temps réel de vos plannings ;
• modèles de planning de personnel en restauration préétablis ;
• automatisation des calculs ;
• interface collaborative et facilement accessible.

Dans le secteur de la restauration, Skello est la solution sur mesure idéale pour vous, les restaurateurs. En effet, ce logiciel est personnalisable et convient parfaitement à votre convention collective HCR.

Des outils comme Skello s’adaptent à vos contraintes et vous permettent par exemple de :

• créer vos plannings en un seul clic, en réutilisant vos modèles de planning déjà existants ;
• visualiser le planning en un seul coup d’œil ;
• visualiser les heures que vous devez à vos salariés, grâce au compteur d’heures intégré ;
• attribuer les repos compensateurs et réinitialiser vos compteurs lors de l’annualisation ;
• personnaliser votre compteur pour définir les jours fériés et les heures de récupération pour chaque salarié ;
• suivre en temps réel, les heures de travail réalisées par vos salariés dans votre restaurant, avec la badgeuse ;
• suivre les pointages et ajuster vos plannings en temps réel ;
• générer automatiquement vos éléments de paie (récapitulatif de toutes les heures majorées en fonction de votre convention et récapitulatif des absences de vos salariés) ;
• communiquer en temps réel avec vos équipes (traitement des demandes, notifications et envoi du planning par mail, par SMS ou via l’application mobile, etc.).

Bien que la création d’un planning de personnel, dans votre secteur de la restauration, puisse sembler compliquer aux premiers abords, des solutions existent pour vous accompagner et vous faciliter votre organisation au quotidien. À vous de choisir, celle qui vous correspond le mieux en fonction de vos besoins et de votre budget.

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