Comment ouvrir une sandwicherie en 2024 ?

Le marché de la sandwicherie ne connaît pas la crise. Même si le sandwich jambon beurre reste un incontournable chez les Français, c’est aussi un marché qui promet de belles opportunités grâce aux nombreuses adaptations possibles. Le sandwich s’adapte aux régions, aux régimes, au client. Il a tout pour plaire ! Vous souhaitez vous lancer et ouvrir une sandwicherie ? Suivez notre guide !

Quelles formations pour ouvrir une sandwicherie ?

L’ouverture d’une sandwicherie ne requiert aucun diplôme préalable. Quel que soit votre cursus scolaire ou votre parcours professionnel, vous pouvez librement ouvrir une sandwicherie. Une expérience dans la restauration ou la gestion de commerce est malgré tout un vrai plus !

Mais même si aucun diplôme n’est nécessaire, certaines formations pour ouvrir une sandwicherie sont exigées. Vous devez obligatoirement suivre une formation sur l’hygiène et les règles de santé publique (normes HACCP) d’une durée de 14 heures et délivrée par le Centre National de Formation en Sécurité et Environnement. Si vous vendez des boissons alcoolisées, vous devez aussi détenir une Licence en fonction du type de boissons vendues qui implique de suivre une formation relative à la vente d’alcool.

Ensuite, rien ne vous empêche de suivre des formations spécifiques à la gestion, la comptabilité, la cuisine, le management afin d’avoir toutes les clés en main pour mener à bien votre projet de sandwicherie. Ajoutez à cela de la motivation et de la passion, et vous mettez toutes les chances de votre côté pour réussir !

Les démarches pour ouvrir une sandwicherie

Elaborez un concept

Le secteur de la restauration rapide, et notamment à emporter, est en croissance constante. Afin d’assurer la réussite de votre projet, il est important de définir le concept de votre sandwicherie. Les commerces de bouche qui proposent des sandwichs sont déjà nombreux, il s’agit donc de définir votre projet afin de vous distinguer des concurrents et d’attirer votre nouvelle clientèle. Les possibilités sont vastes. Mais pour vous aider, la réalisation d’un business plan est un travail indispensable.

Il permet d’analyser le marché, la concurrence, la clientèle cible. Cela permet de comprendre la demande et ainsi d’adapter votre offre et votre concept. Voici quelques questions que vous devez vous poser :

• quels types de nourriture ai-je envie de cuisiner/proposer (frais, local, bio, original, …) ?
• sur quel positionnement tarifaire vais-je me positionner ?
• quel(s) type(s) de clientèle est visé(s) (étudiants, professionnels, …) ?
• qui sont mes concurrents directs et indirects et quelles sont leurs forces et faiblesses ?
• quelle image ai-je envie de renvoyer ? (traditionnelle, moderne, écolo, …) ?

Vous pouvez aussi choisir entre une sandwicherie dans un local fixe ou dans un camion ambulant. Les obligations et la stratégie sont dans ce cas différentes.

Enfin, franchisé ou indépendant, c’est aussi une décision à prendre. L’un comme l’autre ont des avantages et des inconvénients. À vous de voir quel moyen de gestion vous convient le mieux.

Travaillez vos finances

L’élaboration d’un business plan traite un second aspect, tout aussi important : la gestion financière de votre projet. En effet, il comporte une deuxième partie sur l’analyse financière de l’ouverture de votre sandwicherie. À travers cette analyse, vous estimez les coûts (loyer/achat du local, aménagement, matériel, équipement, stock, trésorerie de départ, …) et les revenus prévisionnels et pouvez ainsi définir la rentabilité et la viabilité de votre projet.

Ce document sera notamment exigé par les partenaires financiers si vous souhaitez recourir à des solutions de financement, comme les prêts bancaires.

Trouvez un emplacement stratégique

Que vous optiez pour un local fixe ou un camion ambulant, le choix de l’emplacement de votre sandwicherie est primordial. Il doit être en accord avec votre concept, votre clientèle, la localisation de vos concurrents.

Un lieu passant, proche des lycées, universités, commerces ou encore gares augmentera votre visibilité. Assurez-vous aussi que le local ou l’emplacement soit facilement accessible, avec un parking à proximité ou proche d’une sortie de bouche de métro par exemple.

Si vous choisissez d’ouvrir une sandwicherie ambulante, vous devez demander une autorisation d’occupation temporaire du domaine public auprès de la mairie, moyennant généralement une redevance. De même, si votre local vous permet d’agrandir sur un espace extérieur telle qu’une terrasse sur le trottoir, vous devez également obtenir un droit de terrasse en effectuant une demande d’autorisation d’occupation temporaire.

Choisissez les bonnes assurances professionnelles

Avant de vous lancer, il faut aussi penser à souscrire à des assurances professionnelles pour vous protéger des risques liés à votre nouvelle activité. A minima, l’assurance responsabilité civile professionnelle est obligatoire. Elle vous couvre des dommages causés à des tiers, tels que des dommages matériels, immatériels ou corporels : chute d’un client, intoxication alimentaire, …

Si vous optez pour une sandwicherie ambulante, vous devez bien évidemment assurer votre camion avec une assurance véhicule. La multirisque professionnelle est quant à elle une assurance plus complète qui inclut généralement la RCP, le local, le matériel, la protection juridique…

Equipez-vous des bons outils

La qualité de vos préparations alimentaires reflète l’image de votre sandwicherie et doit satisfaire impérativement vos clients.

On distingue les sandwicheries qui fabriquent leurs sandwichs sur place, qui relèvent d’une activité artisanale, de celles qui se font livrer des sandwichs déjà prêts.

Les premières doivent s’équiper avec tout le matériel et les ustensiles de cuisine nécessaires. Selon vos besoins (cuisine chaude ou seulement froide par exemple), les coûts peuvent varier mais représentent malgré tout une bonne part de l’investissement initial.

Au-delà de la partie cuisine, d’autres outils vous sont nécessaires pour gérer votre activité. Vous devez notamment disposer d’une solution d’encaissement, rapide et simple à utiliser. Les solutions de paiement mobiles et les caisses enregistreuses tactiles sont tout à fait adaptés à une sandwicherie.

Un logiciel de comptabilité vous permet de gérer et respecter vos obligations comptables. Un expert-comptable en ligne peut aussi vous accompagner sur ces tâches chronophages. Enfin, d’autres outils peuvent vous être utiles, comme un logiciel de création de site web par exemple.

Quel statut juridique pour ouvrir une sandwicherie ?

Le choix du statut juridique est important et a un impact sur de nombreux aspects (fiscal, social, légal, …). Si vous vous lancez seul, votre choix se portera entre la micro-entreprise (souvent déconseillée à cause de son chiffre d’affaires plafonné), l’entreprise individuelle, l’EIRL, la SASU ou l’EURL. Si vous êtes deux ou plusieurs associés, alors vous vous dirigerez vers une société commerciale de type SARL ou SAS.

N’hésitez pas à consulter notre tableau comparatif des formes juridiques pour y voir plus clair ou à vous faire accompagner dans le choix de votre structure juridique par une legaltech.

Comme nous l’évoquions, une sandwicherie peut relever soit d’une activité artisanale si vous fabriquez les sandwichs sur place, soit commerciale si vous procédez uniquement à la vente sans transformation. Dans le premier cas, la procédure de création se réalisera auprès de la Chambre des Métiers. Dans le second cas, ce sera auprès de la Chambre de Commerce.

Quelles réglementations et normes pour ouvrir une sandwicherie ?

Nous avons déjà évoqué plusieurs obligations dont :

• la formation HACCP pour pouvoir vendre de la nourriture ;
• la demande de carte professionnelle de commerce ambulant pour pouvoir gérer une sandwicherie ambulante ;
• la demande d’autorisation d’emplacement pour vous implanter dans une ville avec un camion ambulant.

En tant que commerce accueillant du public, vous devez aussi vous assurer de respecter les règles d’accessibilité et de sécurité : accueil des personnes à mobilité réduite, règles d’évacuation, de détection des incendies, …

Plusieurs obligations en matière d’affichage sont aussi imposées aux commerces de bouche. Vous devez afficher à l’extérieur et à l’intérieur de votre sandwicherie :

• les prix ;
• les menus, la composition des sandwichs ainsi que les allergènes et l’origine des aliments ;
• un panneau d’interdiction de fumer ;
• l’affichage relatif à la protection des mineurs et la consommation d’alcool si vous en vendez.

La vente de produits d’origine animale requiert aussi une déclaration auprès de la DDPP. Enfin, si vous diffusez de la musique, vous devez aussi vous acquitter d’une cotisation auprès de la SACEM.

D’autres obligations peuvent exister selon le type de sandwicherie que vous ouvrez (la vente de produits biologiques par exemple).

Celle-ci vous fournira alors un permis d’exploitation autorisant l’ouverture de votre restaurant. Concernant les horaires d’ouverture, elles sont réglementées par la préfecture.

S’il s’agit d’une sandwicherie ambulante, assurez-vous que votre camion est conforme à la réglementation :

• la carte grise du véhicule doit comporter la mention « VASP Magasin » ;
• le véhicule doit contenir des bouteilles de gaz placées à l’extérieur ;
• la présence d’un extincteur est obligatoire.

Il existe de nombreuses réglementations et il est important de les respecter pour vous éviter tout désagrément ultérieur. Pensez donc à bien vous renseigner selon votre projet.

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