En bref
- Ouvrir un food-truck, c’est profiter d’un secteur porteur pour devenir entrepreneur dans la restauration.
- Le marché de la restauration reste toutefois exigeant et impose aux porteurs de projet de respecter certaines obligations.
- Au-delà des obligations légales et juridiques, ouvrir un food-truck requiert une réelle analyse marketing et commerciale pour assurer le bon démarrage de votre activité.
Concept né aux États-Unis, ouvrir un food-truck séduit de plus en plus de Français. Pour se lancer, il est impératif de respecter les diverses réglementations, notamment en termes d’hygiène et de sécurité. Et pour garantir le succès de ce commerce, il faut trouver un bon emplacement et obtenir des autorisations. Sans oublier les démarches administratives pour créer son food-truck. Prêt à vous lancer ? Suivez le guide !
Pourquoi ouvrir un food truck ?
Un secteur porteur
Vous le savez sans doute, les food trucks, ces restaurants ambulants, font désormais partie des habitudes de consommation des français. Ils se présentent comme une excellente alternative entre le restaurant classique et le fast-food.
Le food truck connaît un réel succès pour de nombreuses raisons: rapport qualité/prix, diversité des plats, facilité d’accès pour le consommateur. Mobile et flexible, la croissance fulgurante de cette activité se manifeste aussi bien en ville qu’à la campagne.
Pratique et rapide, ce type de commerce répond en effet parfaitement aux attentes des consommateurs actuels, ravis de varier un peu les plats tout en limitant leur déplacements,
Ouvrir un food truck ne se résume pas uniquement à équiper un camion. Vous devrez, comme un restaurant, choisir un concept. Certains food trucks se veulent gastronomiques, avec des produits de meilleure qualité, à un coût assez élevé, là où d’autres visent au contraire du bon marché. Pourquoi ne pas essayer de faire de votre food truck une sandwicherie par exemple ? Pour rappel, les sandwichs sont une véritable institution en France !
Tout l’intérêt d’un food-truck est aussi de vous positionner sur des emplacements différents, en fonction de la clientèle ciblée. Ainsi, implanter votre camion-restaurant dans des zones d’activité à midi et dans des zones habitées le soir et le week-end est souvent une bonne option.
Ouvrir un food truck est à la portée de tous
Il n’existe pas de diplôme spécifique ni de formation pour ouvrir un food truck, ni d’obligation à ce sujet. Évidemment, détenir un CAP cuisine ou un Bac pro en restauration peut s’avérer utile. Idem, posséder une formation en gestion ou en comptabilité peut fortement aider à gérer son activité
Pour ouvrir un food truck, vous devez surtout vous armer de motivation et posséder les compétences d’un gérant d’entreprise. Vous devez aussi vous demander si votre vie personnelle est compatible avec vos objectifs professionnels. Comme tout restaurant, ouvrir un food truck et le gérer prend énormément de temps.
Ouvrir un food truck : quelles sont les formalités ?
1. Choisir le statut juridique
Avant de vous lancer, il faudra d’abord déterminer la nature de votre activité : est-ce une activité commerciale uniquement ? Ou commerciale ET artisanale ?
Lorsque les repas sont préparés à partir de produits frais, le camion restaurant est considéré comme une activité artisanale. C’est aussi une activité commerciale puisque vous vendez des produits transformés comme des boissons. Généralement, un food-truck est donc à la fois une activité commerciale et artisanale.
Il faudra ensuite choisir votre statut juridique, parmi les différentes formes possibles. Les formes juridiques les plus courantes pour ce type d’activité sont généralement :
- la micro-entreprise ;
- l’entreprise individuelle ;
- la société commerciale : SASU/EURL si vous êtes seul ou SAS/SARL si vous avez un associé.
Compte tenu des limites de chiffres d’affaires et de franchise de TVA, la plupart des food trucks optent pour la société commerciale. Mais il peut être judicieux de vous faire accompagner dans le choix de votre structure juridique. Legalstart ou Contrat Factory par exemple possèdent de bons simulateurs pour y voir plus clair.
2. Créer la structurer juridique
Votre statut est déjà choisi ? Vous devez maintenant créer votre entreprise, c’est à dire effectuer les formalités d’immatriculation.
- Pour une société, nous vous recommandons d’opter pour la création d’entreprise en ligne, plus rapide, et adaptée à un projet d’ouverture de food truck, plutôt simple en terme de statuts.
- Pour entreprise individuelle (micro-entreprise ou non), les formalités de création sont plutôt simples et à effectuer en ligne, seul ou accompagné.
Quelles autres obligations et réglementations un food-truck doit-il respecter ?
Pour pouvoir exercer légalement votre activité, il vous faut obtenir les autorisations nécessaires et respecter les réglementations du food truck.
Obtenir la carte de commerçant ambulant
La carte de commerçant ambulant est obligatoire si vous travaillez en dehors de la commune de domiciliation de votre entreprise. Vous devez adresser votre demande auprès de la CCI si vous êtes commerçant ou à la CMA si vous êtes artisan ou artisan-commerçant. Elle est valable 4 ans.
Faire une déclaration auprès de la DDCPP
Elle est obligatoire pour la manipulation ou la vente de denrées d’origine animale. Cette déclaration doit être effectué avant le démarrage de l’activité grâce à un formulaire officiel à remplir.
Demander des autorisations de stationnement
Il est indispensable de trouver un emplacement de stationnement adapté pour votre véhicule et votre activité, mais surtout d’avoir le droit d’y stationner. Vous devez donc effectuer une demande d’autorisation de stationnement. Vous aurez 3 options :
- le domaine public : il vous faudra demander un permis de stationnement auprès de la mairie ou de la préfecture ;
- les marchés (ou les halles) : il vous faudra demander une AOT (autorisation d’occupation temporaire) de l’espace public ;
- un emplacement privé (exemple : le parking d’une entreprise) : l’autorisation du propriétaire suffit
Avant de procéder à ces demandes, vous devez posséder votre numéro SIREN (et donc avoir immatriculé votre entreprise) et avoir souscrit aux assurances obligatoires.
Les obligations concernant votre véhicule
Votre camion doit posséder une carte grise avec mention VASP-Magasin (véhicule automoteur spécialement aménagé). Il doit aussi être conforme aux lois sur les établissements recevant du public (ERP).
Il vous faut également contacter un assureur, afin d’obtenir une assurance pour votre véhicule et mais aussi un devis d’assurance responsabilité civile professionnelle.
Respecter les normes d’hygiène
Les normes d’hygiène pour un food truck sont similaires à celles d’un restaurant traditionnel.
Hors dispense, une formation préalable sur l’hygiène auprès d’un organisme agréé est aussi requise (HACCP). Elle dure environ 14 heures. En outre, la vente de boissons alcoolisées est soumise à des réglementations spécifiques. Selon le type d’alcool, il vous faudra une licence plus ou moins élevée obtenue après une déclaration.
Les formations
Nous avons déjà évoqué la formation HACCP. Pour pouvoir exercer en tant qu’artisan, vous devez aussi suivre un stage de préparation à l’installation de 30 heures (sauf dispense). Hormis ces obligations, aucun diplôme n’est requis.
Ouvrir un food truck : quels sont les coûts à prévoir ?
Monter un food truck implique un investissement important, notamment pour l’acquisition du camion. Il convient aussi de déterminer un chiffre d’affaires prévisionnel en vous basant sur une étude de marché.
En plus de l’achat du véhicule et de son entretien, vous devez ainsi prévoir d’autres dépenses pour :
- la carte de commerçant ambulant (30€) ;
- la formation HACCP le cas échéant (200 à 500€) ;
- les marchandises ;
- les fournitures consommables ;
- les emballages pour les commandes ;
- les équipements de cuisine ;
- le carburant ;
- les frais de création d’entreprise ;
- la création d’un site internet professionnel ;
- le budget marketing éventuel ;
- le droit de place ou la redevance pour chaque emplacement ;
- l’abonnement téléphonique ;
- les impôts et taxes ;
- les rémunérations et les cotisations sociales ;
- les assurances professionnelles.
Le choix du véhicule dépend de votre budget et de la nature de votre projet. Vous pouvez acquérir un camion neuf ou d’occasion, opter pour un crédit-bail ou une location financière.
Il est aussi possible de louer un food-truck. C’est un bon moyen pour tester votre activité !
Pensez enfin à inclure dans vos dépenses les honoraires de l’expert-comptable, le cas échéant.
Comment trouver un financement pour ouvrir un food truck ?
Pour être sûr de bien prévoir tous ces coûts évoqués, nous vous conseillons de ne pas hésiter à faire un business plan de food truck. Il vous sera aussi nécessaire pour obtenir un financement. Ce document doit inclure :
- le compte de résultat prévisionnel ;
- le bilan prévisionnel ;
- le plan de financement ;
- le budget de trésorerie.
Ces éléments serviront à évaluer le fondement et la rentabilité de votre projet. Si vous envisagez de solliciter un prêt, sachez que les banques exigent au minimum un apport de 30 % des besoins de votre entreprise. La durée de remboursement s’étale en général sur une période de 5 à 12 ans.
Quelques conseils avant d’ouvrir votre food truck
Avant d’ouvrir un food truck, une étude de marché s’avère fondamentale. Confrontez votre projet à la réalité du terrain. Prenez connaissance de vos concurrents, des fournisseurs, ainsi que du profil des consommateurs. Vous pourrez ainsi facilement déterminer le meilleur emplacement et les tarifs à appliquer.
L’emplacement est l’un des critères stratégiques les plus importants pour la réussite de votre food truck. Il doit se situer dans une zone de chalandise suffisante avec une facilité d’accès. Privilégiez ainsi la proximité avec les lieux de vie et un axe passant.
Pour vous faire une place dans le monde de la restauration ambulante, il vous faut non seulement concocter des repas de qualité mais aussi vous distinguer de vos concurrents. Trouvez un concept qui répond aux demandes des consommateurs et/ou à vos compétences. Misez sur l’originalité, que ce soit dans la composition des plats ou dans leur appellation. Enfin, pensez à soigner la présentation de votre véhicule et à choisir un nom facile à retenir.
Enfin, même si cette activité ne requiert pas de formation, il est évidemment préférable de disposer de quelques connaissances en restauration, ou bien d’embaucher les bonnes personnes si vous souhaitez ne vous occuper que de la gestion.
Ouvrir son food truck… et après ?
Enfin, et car créer son entreprise n’est que le début de l’aventure, il vous faudra penser aux autres démarches, et surtout choisir les bons produits et services pour gérer votre activité sereinement.
Choisir vos solutions d’encaissement
Évidemment, si vous ouvrez un food truck, il faudra choisir des solutions pour encaisser vos clients. Soyons honnêtes, ils n’auront pas envie de faire la queue, et nous vous recommandons donc de vous équiper en solutions mobiles et rapides. Optez pour un terminal de paiement mobile, et choisissez une caisse enregistreuse tactile pour food-truck pour encaisser vos clients rapidement, tout en respectant vos obligations comptables !
Choisir un compte bancaire
Ouvrir un compte bancaire professionnel est obligatoire dans le cas des sociétés, et facultatif (mais fortement recommandé) si vous optez pour l’auto-entreprise.
Choisir une solution comptable
Enfin, comme toute entreprise, il vous faudra absolument tenir une comptabilité à jour. Vous avez le choix entre faire appel à un expert-comptable local ou un expert-comptable en ligne.
Mais vous pouvez aussi tout à fait tenir votre comptabilité seul en vous aidant d’un logiciel de comptabilité.
Et voilà pour ce guide ! Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour définir plus précisément votre projet de food truck, et éventuellement vous lancer !
FAQ
Comment ouvrir un food-truck sans apport ?
Selon votre statut juridique, vous pouvez bénéficier d’aides financières pour créer votre entreprise. Pensez aussi au microcrédit, au crédit bancaire classique, des campagnes de crowdfunding, etc.
Quel est le budget pour ouvrir un food-truck ?
Il est difficile de donner un budget puisque de nombreux facteurs peuvent influencer le coût de lancement : achat ou location du camion (neuf ou occasion), achat des marchandises, du matériel et des fournitures, frais de communication et marketing, honoraires de professionnels (expert-comptable, avocat, etc.), logiciels et solutions d’encaissement, etc.
Quel statut juridique choisir pour ouvrir un food-truck ?
Les formes juridiques les plus courantes pour tenir un food-truck sont la micro-entreprise ou l’entreprise individuelle pour exercer en nom propre. Vous pouvez aussi opter pour la société commericiale : SASU/EURL si vous exercez seul ou SAS/SARL si vous avez un ou des associés.
