Le marché de la pizza est un marché très important en France. Notre pays se place en effet au deuxième rang des plus gros consommateurs de pizzas du monde, derrière les États-Unis mais devant l’Italie ! La pizza est proposée dans différents types de restaurants, des fast-foods aux restaurants gastronomiques. Mais la tendance des camions à pizzas ne fait qu’augmenter. Et pour cause, c’est une activité qui peut vous offrir de bons chiffres d’affaires rapidement, sans engager trop de coûts initiaux. Mais mener à bien un tel projet ne s’invente pas ! Nous vous présentons donc tout ce qu’il y a à savoir pour ouvrir votre propre camion pizza.
Pourquoi ouvrir un camion pizza ?
Les restaurants ambulants font de plus en plus partie du quotidien de la population française, étant une alternative entre le restaurant traditionnel et le fast-food. Les camions spécialisés dans les pizzas connaissent ainsi un réel succès auprès des français, qui peuvent profiter d’un rapport qualité/prix intéressant, et surtout d’une facilité d’accès même dans les zones les plus reculées.
En effet, en choisissant d’effectuer votre activité de manière ambulante, vous évitez des coûts liés à un local. En plus, le camion vous permet d’atteindre facilement un public plus large et donc augmenter vos ventes.
Finalement, cette activité est à la portée de tous car vous n’avez pas besoin de justifier d’un diplôme nécessaire pour ouvrir un camion pizza.
Quelle formation pour ouvrir un camion pizza ?
Il n’existe pas de diplôme spécifique, ni de formation nécessaire pour ouvrir un food truck. En revanche, la fabrication de pizzas nécessite certaines connaissances pratiques. Il reste donc recommandé de suivre une formation de Pizzaïolo. De même, posséder une formation en gestion de comptabilité peut fortement vous aider à gérer votre activité.
Toutefois, si vos pizzas sont préparées avec des produits frais, votre camion pizza sera considéré comme une activité artisanale. Vous devrez alors obligatoirement effectuer un stage de préparation à l’installation d’une durée de 30 heures.
Quelle réglementation pour ouvrir un camion pizza ?
Pour vous lancer, vous devrez commencer par suivre une formation d’hygiène auprès d’un organisme agréé (HACCP). La formation dure 14 heures et peut être réalisée en ligne ou en présentiel, auprès d’organismes dont les prix varient. Vous pouvez en être dispensé si vous justifiez d’au moins 3 ans d’expérience dans le secteur alimentaire, en tant que responsable.
Les règles d’hygiène à respecter dans un camion pizza sont similaires à celles d’un restaurant traditionnel. Vous devrez donc prévoir :
- des surfaces lisses, faciles à nettoyer et à désinfecter ;
- des matériaux résistants au feu ;
- un réfrigérateur fonctionnel ;
- une réserve d’eau potable ;
- la présence d’un lave-mains.
Vous prévoyez de vendre des boissons alcoolisées ? Alors vous devez détenir une licence spécifique. La licence III est obtenue grâce à une formation réalisée par différents organismes et coûte moins de 500 euros, et vous permettra de vendre des boissons alcoolisées jusqu’à 18°.
Pour l’obtenir, vous devrez constituer un dossier et l’envoyer au Centre des Formalités des Entreprises.
Finalement, vous devrez obtenir une autorisation pour chaque emplacement que vous occuperez. L’emplacement de votre camion à pizza est essentiel pour la réussite de votre activité, vous devez donc y réfléchir stratégiquement. Il existe différents types d’emplacement pour votre camion.
| Emplacement | Autorisation | Où l’obtenir ? |
|---|---|---|
| Sur le domaine public, sans emprise au sol | Permis de stationnement | Mairie ou préfecture |
| Privé | Accord du propriétaire | Contrat avec le propriétaire |
| Marché ou halle | Occupation temporaire de l’espace public | Mairie |
Quel statut juridique pour ouvrir un camion pizza ?
Vous pouvez tout à fait décider de lancer votre projet de camion pizza en tant que micro-entrepreneur. Cependant, il existe des alternatives telles que l’EIRL ou encore la SASU ou l’EURL (et leurs versions à plusieurs associés SAS et SARL).
Afin de choisir le statut juridique le plus adapté à votre projet, nous vous recommandons de vous rendre sur une plateforme juridique telle que Legalstart ou LegalPlace afin de disposer de toutes les informations essentielles. Vous pourrez, de plus, bénéficier d’un accompagnement au choix de votre statut à la création de votre entreprise.
4 conseils pour réussir son projet de camion pizza
Choisissez votre concept
Vous pourriez opter pour un camion pizza classique, mais vous devriez plutôt réfléchir à un moyen de vous démarquer de votre concurrence. Les camions pizzas se développent beaucoup en France, vous devez donc trouver un concept qui permettra à vos clients de vivre une réelle expérience culinaire. Vous pouvez tout à fait décider de proposer des pizzas traditionnelles italiennes, en proposant par exemple une expérience plus complète (décoration, costume, musique, etc).
Mais aujourd’hui, les consommateurs ont tendance à privilégier les concepts plus originaux. Laissez donc votre créativité s’exprimer : proposer des recettes avec des ingrédients atypiques, faire des pizzas avec des formes plus originales, proposer toute une gamme vegan, etc. Vous pourriez également décider d’ouvrir un camion de pizza sur mesure. Les clients pourraient alors décider des ingrédients qu’ils veulent sur une pizza, en suivant une liste.
Trouvez les bons fournisseurs
Ouvrir un camion pizza ne signifie pas tirer un trait sur la qualité des produits dans l’optique d’augmenter la rapidité du service. Certes les clients attendent un service assez rapide, mais offrir des pizzas de qualité représente un réel atout. Cela vous permettra de fidéliser vos clients naturellement. Vous devez donc prêter attention au choix des fournisseurs, qui sera déterminant pour la réussite de votre camion pizza. Vous avez le choix entre deux types de fournisseurs :
- Des fournisseurs grossistes :vous achèterez en grande quantité et bien souvent à des coûts inférieurs. Mais attention, faire une bonne affaire ne revient pas forcément à opter pour les prix les plus bas. La qualité doit primer avant le reste, vous devrez donc vérifier la qualité des produits que vous achèterez ;
- Des producteurs locaux :vous aurez le choix entre des produits de très grande qualité, mais ils auront tendance à être plus chers. Pensez au fait que favoriser un fournisseur plus local sera à la fois très apprécié par vos clients, mais également gage de la qualité de vos pizzas.
C’est à vous de décider quel type de fournisseur vous voulez pour votre activité, selon celui qui correspond le mieux à ce que vous voulez proposer.
Communiquez sur le lancement de votre projet
Finalement, vous devrez prévoir la communication concernant l’ouverture de votre camion pizza. Établir un plan marketing est primordial dans tout lancement de projet, surtout pour des projets impliquant une mobilité, tels que celui-ci. Il existe de nombreux moyens de communiquer à votre cible :
- utiliser le bouche-à-oreille ;
- créer un site web présentant votre itinéraire ;
- communiquer sur différents réseaux sociaux, avec du contenu adapté ;
- lancer une campagne mailing dans des endroits stratégiques ;
- distribuer des flyers dans la rue, ou même dans les boîtes aux lettres (vous pourrez insérer une offre de bienvenue pour attirer de premiers clients).
Veillez à adopter une stratégie de communication qui est adaptée à la fois à votre concept mais aussi et surtout à votre cible. Vous devez penser à informer vos clients sur la position de votre camion pizza à différents moments de la journée. Si vous voulez fidéliser vos clients, vous devrez toujours indiquer vos différentes localisations, et surtout être à l’heure. Vous pourriez également mettre en place des outils de réservation en ligne. Cela pourrait donner une réelle plus-value à votre camion pizza.
Choisissez les bons outils
En dehors de vos ustensiles ou outils de cuisine, pensez aussi à choisir les bons logiciels et outils pour gérer votre activité. Parmi les incontournables, choisissez un bon logiciel de caisse dédié aux camions pizza ainsi qu’une solution tpe qui vous permettront de gagner un temps précieux sur l’encaissement des clients ainsi que la comptabilité. Ces outils sont d’autant plus importants pour un camion que pour d’autres commerces de bouche, puisque vous aurez besoin d’encaisser rapidement les clients afin de les laisser repartir avec une pizza chaude, tout en maximisant le temps que vous pourrez passer à faire des pizzas !
Mis à part ces deux incontournables, vous pouvez aussi envisager de trouver un expert-comptable (local ou en ligne), afin d’être accompagné sur toutes vos obligations comptables.
Quelles sont les autres obligations pour ouvrir un camion pizza ?
Vous aurez de nombreuses règles à respecter avant de pouvoir démarrer votre activité de camion à pizza. Voici une liste des obligations à anticiper :
- L’immatriculation de votre entreprise : dont les formalités dépendent de la forme juridique que vous aurez choisi ;
- La souscription à des assurances : assurance de responsabilité civile et assurance pour le véhicule qui vous couvriront en cas d’incident (incendie, accident, etc) ;
- La vérification de la carte grise du véhicule : qui doit comporter la mention « VASP Magasin » pour être conforme ;
- La conformité des bouteilles de gaz : qui doivent être placées à l’extérieur ;
- Le respect de la réglementation sanitaire : dont la présence obligatoire d’un extincteur.
Vous devez absolument vous assurer que votre véhicule est conforme à toutes les règles en vigueur avant de commencer votre activité.
FAQ
Combien coûte l’ouverture d’un camion pizza ?
Le principal investissement pour ouvrir un camion pizza est évidemment l’acquisition du camion. Vous pouvez choisir de l’acheter neuf (comptez au moins 40 000€) ou l’acheter d’occasion (vous pouvez l’obtenir pour environ 10 000€)
Faut-il être diplômé pour ouvrir un camion pizza ?
Vous pouvez totalement ouvrir un camion pizza sans diplôme, mais il est recommandé d’avoir suivi une formation de pizzaïolo.
Comment trouver un emplacement pour ouvrir son camion pizza ?
L’emplacement est fondamental pour vous assurer d’avoir des clients. Privilégiez des endroits avec du passage : marchés, écoles, universités, quartiers professionnels, sites culturels, etc.
