Margherita, Marinara, Regina… Les pizzas sont le plat de la convivialité par excellence. Tout droit venues d’Italie, elles mettent souvent tout le monde d’accord ! Amateur de pizzas, vous désirez vous lancer et ouvrir votre propre pizzeria ? Format restaurant ou camionnette, on fait le tour des points les plus importants à prendre en compte !
Faut-il être diplômé pour ouvrir une pizzeria ?
Il n’est pas obligatoire d’avoir suivi une formation de pizzaïolo avant d’ouvrir votre propre pizzeria ! Cette activité ne demande pas de diplôme universitaire. Cependant, avoir une première expérience professionnelle dans ce domaine est un plus (ou une formation spécialisée le cas échéant).
Nous ne pouvons que vous conseiller de suivre des formations complémentaires afin de vous accompagner dans l’ouverture et la gestion quotidienne de votre pizzeria. Facultatives, elles vous permettent cependant de vous aider en comptabilité, en management d’entreprise, administration financière ou encore gestion des ressources humaines.
Quelles formalités juridiques pour ouvrir une pizzeria ?
SAS, SARL, EURL… comment choisir le statut le plus adapté à l’ouverture de votre pizzeria ? Cette étape ne doit pas être prise à la légère car une erreur sur votre statut juridique peut engendrer des conséquences administratives et financières assez lourdes.
Afin de vous diriger vers la meilleure solution vous avez deux options :
- effectuer les démarches seul en créant votre entreprise en ligne ;
- vous faire accompagner par un expert-comptable, un avocat ou un professionnel de juridique.
Quelle réglementation pour ouvrir une pizzeria ?
L’ouverture d’une pizzeria accueillant du public est soumise à différentes normes. Du côté de la sécurité et de l’accessibilité vous devrez :
- disposer d’un système de prévention et de détection de risques ;
- aménager un lieu accessible à toute personne en situation de handicap.
La restauration fait partie des domaines où vous devrez être irréprochables concernant les normes d’hygiène. Pour cela, il vous sera demandé à vous ou à l’un des membres de votre équipe de suivre la formation HACCP. Vous devrez également respecter la réglementation de conservation et de congélations de vos produits et aussi penser à afficher une lise visible de la liste des allergènes présents dans vos pizzas.
Veillez également à afficher de manière claire et lisible les prix de vos pizzas, que ce soit sur des PLV, des cartes ou encore des affiches.
Il existe certaines normes supplémentaires, en fonction de l’offre que vous décidez de mettre en place dans votre pizzeria :
| Si votre pizzeria propose : | Réglementation |
|---|---|
| Des boissons alcoolisées | Suivre une formation afin d’obtenir la licence nécessaire |
| De la musique | Payer l’autorisation à la Sacem (paiement de droits d’auteur, obligatoire pour diffuser librement de la musique) |
| Une terrasse | Obtenir une autorisation de la mairie |
Ouvrir une pizzeria : 7 conseils pour réussir
1 – Elaborez votre concept
Avant de vous lancer dans votre projet, il y a plusieurs questions à se poser, afin de vous aider à élaborer votre concept :
- La pizzeria sera-t-elle fixe ou ambulante (dans une camionnette) ?
- Proposerez-vous exclusivement des pizzas, ou également d’autres plats (salades, pâtes…) ?
- Choisirez-vous de vous concentrer sur des pizzas traditionnelles ou proposerez-vous des créations personnelles ?
Avec le nombre grandissant de pizzerias ouvertes chaque année, avoir un positionnement net vous permettra de vous différencier et d’attirer de nouveaux clients.
2 – Etudiez la concurrence et définissez votre cible
Étudier la concurrence est une étape cruciale dans la préparation de votre ouverture. Regardez ce qui se fait autour de vous, en termes de concurrence directe mais aussi indirecte : nombre de restaurants à proximité, plus particulièrement de pizzerias, menus et offres… Cela vous permettra de mieux connaître le marché dans lequel vous vous implanterez.
Vous pouvez assortir cette étude de la concurrence par une définition plus précise de votre cible. À qui s’adressera votre restaurant de pizzas ? Aux étudiants ou aux salariés pressés entre midi et deux ? Aux familles ou aux groupes d’amis ? À une cible cherchant un restaurant plus haut de gamme ? Il est important d’avoir tous ces éléments en tête avant de vous lancer.
3 – Choisissez entre franchise et indépendance
La première question à se poser lors de la réflexion de votre projet est le choix entre le statut d’indépendant et de franchisé. Les deux possibilités vous offrent des avantages, mais présentent aussi des inconvénients à prendre en compte : regardons-les de plus près !
| Avantages | Inconvénients | |
|---|---|---|
| Indépendance | Une plus grande liberté sur le concept, les offres, les prix, le nom, les décorations, les uniformes… | Pas d’accompagnement, notamment concernant votre stratégie de positionnement, la communication, le choix des fournisseurs… |
| Franchise | Accompagnement à l’ouverture et lors de la vie de votre pizzeria | Peu de liberté sur le concept, les offres, les prix, les uniformes… |
4 – Travaillez vos finances
Les pizzerias sont des commerces généralement rentables. Ne négligez pas le choix de vos fournisseurs : des produits de qualité à bon prix vous permettront d’offrir de bonnes pizzas à vos clients, tout en garantissant une marge de production confortable.
Étudiez bien les estimations de vos finances avant de vous lancer. La conduite d’une étude de marché vous permettra de comprendre les besoins et attentes de votre future clientèle, ainsi que d’estimer les prix que vous pourrez proposer pour vos pizzas.
La réalisation d’un business plan vous aidera à prévoir vos différents coûts (matières premières, outils, local ou camionnette…) ainsi que votre chiffre d’affaires prévisionnel (grâce aux prix proposés de vos pizzas et à la demande estimée). Ces recherches vous permettront également d’obtenir des prêts bancaires, en soutenant la viabilité de votre projet.
5 – Choisissez un emplacement stratégique
Deux possibilités s’offrent désormais à vous : installer votre pizzeria sous forme de restaurant (éventuellement avec une offre à emporter), ou dans une camionnette. Peu importe votre décision finale, l’emplacement choisi doit être stratégique.
Il faut que votre pizzeria soit accessible et dans un lieu de passage. Visez les locaux à proximité de collèges, lycées, établissements d’enseignement supérieur, bureaux, rues commerçantes, gares… Regardez également la concurrence à proximité de votre emplacement : la présence d’autres restaurants peut vous permettre de bénéficier de l’attraction de clientèle, mais attention à ne pas vous tirer une balle dans le pied en vous installant à côté de la pizzeria la plus renommée des alentours !
Si vous choisissez de préparer et de vendre vos pizzas depuis un camion pizza, et hors de votre commune de domicile, vous devrez vous procurer une carte permettant l’exercice d’une activité commerciale ou artisanale ambulante. Pour l’obtenir, il vous faudra déposer une demande auprès de votre Centre de Formalités des Entreprises, ainsi que de vous acquitter d’une redevance de 15€. Vous devrez également demander une autorisation d’occupation temporaire du domaine public auprès de votre mairie.
6 – Communiquez sur le lancement de votre pizzeria
Si vous choisissez d’ouvrir une pizzeria en indépendant, les besoins en termes de communication seront plus importants que l’ouverture d’une pizzeria franchisée, dont la notoriété est un avantage supplémentaire. La communication sur l’ouverture est importante car le bouche-à-oreille est très utile pour faire connaître votre restaurant.
Pour communiquer sur l’ouverture de votre pizzeria, parlez-en autour de vous ! Amis, voisins, petits commerces à proximité… Ne négligez pas la force de votre réseau personnel ! La communication sur les réseaux sociaux (LinkedIn, groupes Facebook de la ville…) ainsi que la distribution de flyers à proximité de votre nouvel emplacement sont également les bienvenus !
7 – Fidélisez votre clientèle
Une clientèle fidélisée fait partie des clés du succès d’un restaurant, surtout dans les villes où le bouche-à-oreille est très puissant.
Pour fidéliser votre clientèle, il est important que vos clients apprécient de venir dans votre restaurant. Une équipe de serveurs agréables et dynamiques est un atout important pour plaire à vos clients. Évidemment, la qualité, la fraîcheur, et le goût des plats que vous proposez vous aideront grandement à inciter vos clients à revenir déguster vos pizzas.
Vous pouvez également songer à un programme de fidélité ou des réductions, pour les étudiants, sur les livraisons ou encore le click and collect si c’est un service que vous souhaitez inclure dans votre projet.
Quelles sont les autres obligations pour ouvrir une pizzeria ?
Pour ouvrir votre pizzeria vous devez impérativement souscrire à une assurance responsabilité civile professionnelle pour votre restaurant. Celle-ci vous protège en cas de dommages ou d’accidents comme :
- une intoxication alimentaire ;
- la chute d’un client dans le restaurant ;
- une blessure liée au matériel.
Il vous faudra également ouvrir un compte bancaire professionnel. Ce dernier vous permettra notamment de distinguer les revenus et dépenses liés à votre pizzeria de vos transactions personnelles, garantir une transparence en cas de contrôle fiscal, et faciliter la gestion de votre trésorerie.
Enfin, il vous faudra investir dans les bons outils afin de réussir la gestion quotidienne de votre pizzeria. Au-delà des ingrédients et ustensiles de cuisine, vous devrez notamment penser à logiciel de caisse pour pizzeria, un outil de comptabilité, un terminal de paiement comme SumUp.
FAQ
Quel budget pour ouvrir une pizzeria ?
Le budget au lancement dépendra notamment du statut d’indépendant ou de franchisé. On estime entre 30 000€ et 70 000€ le budget nécessaire à l’ouverture d’une pizzeria.
Quelles formations pour un pizzaïolo ?
Si vous souhaitez être formé à la confection de pizza, nous vous conseillons de passer un CAP Cuisine ou de suivre une formation spécialisée : École Française du Pizzaïolo, École Gregory Edel, CFNP…
Comment trouver des moyens de financement pour ouvrir une pizzeria ?
Pour compléter vos apports personnels, rapprochez-vous de banques afin d’obtenir des prêts. Les plateformes de crowdfunding peuvent également être un bon moyen de financer l’ouverture de votre pizzeria. Enfin, l’État propose des aides à la création d’entreprises, via les prêts d’honneur ou encore l’ACRE.
