L’année 2022 a été celle de la levée des restrictions sanitaires, après deux années plus que complexes pour de très nombreux secteurs d’activité, dont celui de la restauration. Selon l’INSEE, la valeur ajoutée du secteur « hébergement-restauration » a chuté de 37% en 2020 laissant un goût amer chez ces professionnels et compromettant leur avenir. De plus, ces dernières années ont été marquées par de profondes mutations, avec de nouvelles habitudes de consommation et des tendances émergentes (livraison, drive, vente à emporter, snaking premium, street-food, etc.), obligeant les restaurateurs à se réinventer sans cesse pour continuer de séduire les consommateurs.
Alors, quand au printemps 2022 le gouvernement annonçait la cessation des règles anti-covid, les restaurateurs ont pu entrevoir des jours meilleurs. Un retour à la liberté qui a été grandement savouré par les citoyens français, qui baignent dans le pays mondialement connu et reconnu pour sa gastronomie et son art de vivre, si unique. Les consommateurs ont souhaité honorer cette réputation, en le rendant bien aux restaurateurs et en multipliant les sorties “plaisir”. En effet, Gira Foodservices, cabinet de référence sur l’analyse des consommations alimentaires hors domicile, a révélé des chiffres plus que prometteurs pour le secteur des restaurants, et principalement ceux des indépendants. Selon les résultats de cette enquête, les établissements indépendants, qui représentent près de 89% de la restauration commerciale en France, ont vécu une croissance remarquable, avec une hausse significative de leur chiffre d’affaires de 15% en 2022 par rapport à 2019, dernière année de référence. Le secteur au global de la consommation alimentaire hors domicile, incluant aussi les cantines, les boulangeries et autres circuits de proximité, enregistre quant à lui une hausse de 13,6%, avec un total de 113,92 milliards d’euros de CA. Cette croissance s’accompagne aussi d’une augmentation du ticket moyen (hors inflation) et du temps passé à manger. Trois indicateurs qui connaissent une croissance parallèle, du jamais vu selon Bernard Boutboul, président de Gira.
Les indépendants portent le secteur
Au cours des dernières années, les restaurants indépendants ont réussi à se démarquer de leurs homologues plus importants et à conquérir les consommateurs. Ces établissements, souvent gérés par des entrepreneurs dévoués, offrent une expérience culinaire unique, là où les chaînes se contentent d’appliquer à la lettre des processus. L’augmentation de 15% constatée en 2022 témoigne donc d’un attrait croissant pour les structures autonomes. En comparaison, les chaînes ont connu une croissance très disparate, avec un déclin de leur chiffre d’affaires pour 30% d’entre elles, même si la hausse moyenne enregistrée pour cette catégorie s’établit à 22%. Une différence qui s’explique notamment par les géants dans ces réseaux, qui permettent à ce segment de connaître malgré tout une belle croissance.
Cependant, malgré cette croissance encourageante, le secteur de la restauration continue de faire face à des défis majeurs et risque de ne pas être en reste vis-à-vis de la situation économique actuelle, qui impacte grandement le portefeuille des ménages.
Un avenir incertain
Des interrogations surviennent quant à la durabilité de cette tendance, d’autant plus que les premières données de 2023 laissent entendre un essoufflement de l’activité sur la période mars-avril. En effet, dans une autre étude du cabinet, il y est révélé qu’une personne sur deux précise avoir réduit son budget au restaurant sur ce début de printemps. Malheureusement face à la hausse des prix généralisés, les restaurateurs n’ont pas d’autres choix que d’augmenter leurs tarifs, ou de revoir les portions à la baisse, ce qui commence à se faire ressentir sur leurs fréquentations.
De plus, l’étude de la Banque de France sur le niveau de défaillance des entreprises en 2022, annonçait que l’hôtellerie et la restauration étaient particulièrement touchées, avec des défaillances en hausse de 105,7% en comparaison à l’année passée, et qui devraient, selon les prédictions, s’accentuer davantage en 2023 et 2024. Une donnée qui illustre parfaitement l’instabilité dans laquelle est plongé le domaine de la restauration et ce, malgré les chiffres plus que positifs qui ont été annoncés sur leur CA. Pourtant, en 2022, la création de nouveaux établissements a connu une hausse de 6%, démontrant avant tout l’engouement toujours présent chez les entrepreneurs.
Extrêmement résilient, le secteur de la restauration n’a sûrement pas fini de nous surprendre !
